馬鈴薯スープのつくりかた |
1：馬鈴薯（じゃがいも）を茹でる |
 材料の準備（一人分）スープ台、270ミリリットル（「骨スープ」参照）馬鈴薯、75グラム 味の素、少量 牛乳、90ミリリットル 食塩、少量 馬鈴薯の皮をむいて蒸すか、または茹でます。 |
2：いもを潰す |
 薯が茹であがったら、よく水気を切ってから擂り粉木で突き 潰します。 |
3：裏漉しする |
 潰した薯を丁寧に裏漉しにかけます。 |
4：材料を混ぜる |
 鍋に裏漉しした薯、牛乳とスープ台を入れ、よく混ぜ合わせ てからひと沸しします。 |
5：味付け |
 食塩と味の素で味を調えれば完成です。 |
6：完成 |
 備考いわゆるポテト・スープです。薯のスープというと、少々地味な気もしましょうが、味のほうは、恐らく軍隊調理法に掲 載されているスープの中で、もっとも美味しいものであると 思います。そう、ポタージュのような味わいですね。食卓に 出す前にクルトンやパセリを振ってあげれば、野暮な「陸軍 料理」の雰囲気は一掃され、レストランのスープ料理といっ た風味を楽しめると思います。また、もう少しとろみを付け たい向きは、じゃがいもを多めにすると良いでしょう。 （調理・文責、中山郁） |
