栃木県護国神社

軍隊調理法 料理法



刺身(生魚の刺身)のつくりかた

1:材料の準備

軍隊調理法
完成状態

新鮮な鯛(たい)または鱚(きす)などは三枚に、鰈(かれい)、鮃(ひらめ)などは中央より表裏とも二節ずつの都合四節に下ろし、小骨とその皮をすき、大根は卸し金にかけ、軽く汁を搾っておきます。

材料(一人分)

白身の魚、150グラム
大根、100グラム
土佐醤油、18ミリリットル

2:調理

刺身は配食直前に刺身庖丁を使って行儀よく作って皿に盛り、大根おろしを付け合せとして土佐醤油を添えます。



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