塩豚と白菜のつくりかた |
1：塩豚の塩抜き |
塩豚を約700グラム位の塊に切り、水に浸して塩抜きをします（写真は6人分の材料です）。また、白菜は芯を取り去り、大切りにしておきます。 材料（一人分）塩蔵豚（または塩魚）、100グラム白菜、250グラム |
2：塩豚を茹でる |
鍋に豚肉と、これを浸すだけの水を入れて火にかけ、約50分間煮ます。 |
3：野菜を入れる |
50分経ったら、煮汁の味をやや鹹い程度に加減して（汁が辛い時には煮汁を少々捨てて水を足せばよいでしょう）、その中に白菜を崩さぬように載せ、蓋を密閉してさらに30分間煮ます。 |
4：完成 |
鍋を火から下ろし、塩豚は木口切りにして皿に並べ、白菜を添えれば完成です。 備考
本品はハムの代用にもなるとのことでしたが、たしかに、月桂樹の風味が肉に染み込み、かつ、適度な塩味のため、ハム感覚で楽しむことが出来ます。勿論、塩豚ですから味付けは不要です。そのまま食べることが出来ます。また、煮汁で味付けした白菜もなかなか乙な味。豚肉をさっぱりと食べることができる、優れた一品といえましょう。但し、事前の塩抜きを充分行なわないと、いささかしょっぱい目に会いますのでご注意下さい。 （調理･文責、中山郁） |
