栃木県護国神社

軍隊調理法 料理法


浮島汁のつくりかた

1:卵の白味をあわ立てる

軍隊調理法

材料の準備(一人分)

鶏卵、60グラム
スープ台、300ミリリットル(「骨スープ」参照
食塩、少量
味の素、少量
卵の白味と黄身を別々にした上で、まず白味を泡立て器にか
け、泡が固く、泡立て器を上げると泡が立つ位になるまでか
き混ぜます。

2:黄味をかき混ぜる

軍隊調理法
次に、黄味が滑らかになるまでかき混ぜます(白味のように
泡立てる必要はありません)。

3:スープの味付け

軍隊調理法
スープ、または煮出し汁を火にかけ、塩と味の素(煮出し汁
の場合は醤油も)で少々辛目に味をつけます。

4:黄味を入れる

軍隊調理法
味付けが終ったら、鍋に卵の黄身を入れ、充分に混ぜ、一沸
ししたら火から下ろしてください。

5:完成

軍隊調理法
汁を器に入れ、その上に食塩を少し混ぜた白身を浮かせば出
来あがりです。

注:

削り節7グラムと沸湯300ミリリットルで煮出し汁を作り、ス
ープ台の代りにすることができます。この場合、食塩と味の
素で調味してから、最後に醤油二、三滴を落してから、卵の
黄味を入れます。

備考

白味の泡が見た目にも美しく、かつ独自の食感を出します。
心配しなくても固く泡立てた白味は、ちゃんとぷかぷか浮き
ますよ。尋常のお吸い物やスープでは飽き足らず、ひとひね
りした汁を用いたい時に使うと良いでしょう。無論、スープ
ストックを用いる場合にしろ、煮出し汁をベースで作るにし
ろ、クルトンやクラッカー片、または吸い口替わりの三つ葉
などをあしらえば、より一層、魅力的な汁になるでしょう。
(調理・文責、中山郁)



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