平成十六年四月三十日

その七十三　五目飯

熱　量　九百七十一カロリー
蛋白質　二十九・〇七グラム

材料（一人分）

精米、二百三十グラム
蓮根、二十グラム
人参、二十グラム（または乾人参二グラム）
干瓢、八グラム
紅生姜、四グラム
油揚げ、二十グラム
削り節、四グラム
砂糖、八グラム
醤油、三十五ミリリットル
食塩、二グラム

準備

イ、精米はおおむね一食前に洗い置く。
ロ、蓮根は硬き皮を除き、二つ割り、もしくは四つ割りとし、薄く木口に切り、
人参は一・五センチ位の千切りとなし置く。
ハ、干瓢はざっと洗いて水に浸し、軟かくなりたるとき一・五センチ位に切り
置く。
ニ、紅生姜は微塵切りとなし置く。
ホ、揚げは縦二つに割り、木口より切り置く。

調理

イ、鍋に野菜を入れ、これを浸すだけの水を加えて軟かくなるまで煮て、油揚
げ、削り節、砂糖、醤油を入れ、じゅうぶん味の染みたるとき掬い上げて四斗
樽に笊を載せ、汁と共に汲み出して、その汁をとりおく。
ロ、釜に一食につきその十二割り（一・二倍）の水を入れ、前の野菜の煮汁の
量だけの水を捨ててから煮汁を入れ、さらに吸い物の鹹さの程度まで食塩を入
れ、普通の飯の炊き方にて炊きあげ、飯がじゅうぶん蒸れたとき前の野菜を入
れて釜の中で混ぜる。
ハ、紅生姜は分配の際振りかける。

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