切り干し大根は「煮染め」にも「酢のもの」にも適し、また和え物にも適す。その他味噌汁の実となすもよし。

切干大根を水にて洗い、これを鍋にとり湯煮をなす、その際油揚げもしくはあさりを加え適度に煮たるのち、その煮汁を捨つることなく、これに醤油、砂糖を加え煮染むるものとす。ただし古びたるものにありては湯煮の際、初めざっと煮、その煮汁を去り、さらに水を入れて本湯煮をなすべし。