栃木県護国神社

軍隊調理法 レシピ


平成十六年六月二十五日

その八十四 豆スープ

材料(一人分)

スープ台、二百七十ミリリットル
味の素、少量
白隠元豆(または青豌豆)、三十グラム
食塩、少量
小麦粉、八グラム

準備

イ、白隠元豆は前日より水に浸しおき、軟かく茹でて水を切り置く。
ロ、小麦粉は少量の水にて溶き、「とろり」をつくり置く。
(注)「とろり」とはとろ味付けの意。片栗粉でもよい。

調理

摺り鉢に豆を入れてよく潰し、スープを入れて溶き、水篩にて漉して皮を去り、
これを火にかけて食塩および味の素にて調味し、最後に「とろり」を入れて汁
に粘りをつける。骨を入れたる鍋に玉葱および人参を入れ、急に沸騰せしめた
るのち上面に浮ぶ泡を去り、文火にて約三時間(三・六リットルとなるまで)
煮詰め、水篩にて濾してその汁を取り、上面に浮ぶ泡および脂肪を掬い去り、
食塩および味の素にて調味す。

備考

患者の嗜好により、これに温めたる牛乳を入るれば可なり。





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