栃木県護国神社

軍隊調理法 レシピ


平成十六年三月十一日

その六十八 蒸し焼き肉

熱 量 五百九十九カロリ
蛋白質 十九・五三グラム

材料(一人分)

豚肉、百グラム
馬鈴薯、百八十グラム
小麦粉、八グラム
醤油、二ミリリットル
食塩、十グラム
胡椒、少量

準備

イ、豚肉は脂肪を去り、肉繊維に並行して約一キログラム位の大きさに切りお
く。
ロ、馬鈴薯は皮を剥きて、一口に食し得るごとく大きさを揃えて切り、水に浸
しおく。

調理

イ、取りおきたる脂肪を鍋に入れて炒り、滓を去りてじゅうぶん熱したるとき、
肉塊を入れて鳶色となるまで炒りたるのち、肉を約半分浸すだけの湯を入れ、
肉の露出せる部分に食塩を振り掛け、蓋を密閉して半時間蒸したるのち、肉塊
の上下を返し、さらに三十分蒸し煮したるのち、肉塊を取り出し、残れる汁に
「とろり」を入れて、食塩、醤油および胡椒にて調味し、「かけ汁」を作りお
く。
ロ、分配の際には肉塊を繊維に直角に薄く切りおき、馬鈴薯を付け合わせとな
し、その上に前の「かけ汁」をかける。
(注)家庭で小人数分を作る際には、肉一キロは多過ぎるかもしれません。そ
の時には市販の焼き豚・煮豚用ブロックを用いると良いでしょう。また「とろ
り」とは小麦粉を水で溶いたもののことです。なお、レシピに馬鈴薯の料理方
が書いてありませんのが、恐らく粉吹薯にしたものと思います。





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