平成十八年十月二十日
蛋白質 二十五・四五グラム
おろし生姜、二グラム
澱粉（かけ汁用）、十グラム
ラード、十五グラム
醤油、五ミリリットル
○かけ汁用
豚肉、十五グラム
豆もやし、二十グラム
人参、二十グラム
葱、八十グラム
砂糖、四グラム
醤油、二十ミリリットル
食塩、少量
その百六十八 生魚空揚げ
熱量 三百九十五カロリ―蛋白質 二十五・四五グラム
材料（一人分）
生魚、百グラムおろし生姜、二グラム
澱粉（かけ汁用）、十グラム
ラード、十五グラム
醤油、五ミリリットル
○かけ汁用
豚肉、十五グラム
豆もやし、二十グラム
人参、二十グラム
葱、八十グラム
砂糖、四グラム
醤油、二十ミリリットル
食塩、少量
準備
イ、大魚なれば三枚に下ろし、一人ずつの切り身とし、小魚なれば鱗および内臓を去り、庖刀の切れ目を入れ、醤油に澱粉を溶き、おろし生姜を加えた汁の中に漬けておく。
ロ、豚肉は細切りとし、人参は千切り、葱は斜切りとなし、豆もやしはよく洗いあげておく。
ロ、豚肉は細切りとし、人参は千切り、葱は斜切りとなし、豆もやしはよく洗いあげておく。
調理
イ、鍋にラードを煮立て、まさに煙立たんとするとき魚を入れ、浮き上がるを程度として、笊にとりおく。
ロ、別の鍋に豚肉を入れて空炒りし、少量の水と人参を入れ、次に葱と豆もやしを入れて砂糖、食塩、醤油にて調味し、最後に水溶きしたる澱粉を入れて、とろりとした汁を作る。
ハ、皿に魚の空炒りを入れ、かけ汁をかける。
ロ、別の鍋に豚肉を入れて空炒りし、少量の水と人参を入れ、次に葱と豆もやしを入れて砂糖、食塩、醤油にて調味し、最後に水溶きしたる澱粉を入れて、とろりとした汁を作る。
ハ、皿に魚の空炒りを入れ、かけ汁をかける。
備考
本調理は主として不味な魚類の利用法とす。
