平成十六年七月三十日

その八十六　白瓜（または胡瓜）酢味噌和え（夏季献立）

熱　量　四百二十カロリー
蛋白質　三十一・七七グラム

材料（一人分）

生魚（鮪、鮭、烏賊、鮫）、百二十グラム
白瓜（または胡瓜）、百八十グラム
若布、十グラム
青紫蘇、二グラム
酢、十五ミリリットル
砂糖、十五グラム
味噌、五十グラム
食塩、三グラム

準備

イ、生魚は頭および内臓を去り、そのまま大切りとして、少量の水にて塩茹で
となして笊にとり、皮および骨を去り、肉を砕き置く。
ロ、白瓜（または胡瓜）は野菜消毒槽に入れて殺菌し、さらに清水で洗いあげ
て縦二つに割り、種子を掻き出し、木口より薄く切りて籠にとり、食塩をふり
かく。
ハ、青紫蘇はよく洗いて葉を重ね、木口より細かく切りおく。

調理

半切り桶に摺り味噌を入れ、溶きたる砂糖と酢を入れて、どろどろになし、
前の材料を入れて和える。

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