平成二十年二月二日
蛋白質 十九・七四グラム
豚肉、四十グラム
玉葱、百グラム
卵、六十グラム
砂糖、八グラム
牛蒡、八十グラム
麩、四グラム
人参、二十グラム
醤油、三十ミリリットル
その百八十二 卵とじ煮
熱量 四百四十カロリ―蛋白質 十九・七四グラム
材料（一人分）
豚肉、四十グラム
玉葱、百グラム
卵、六十グラム
砂糖、八グラム
牛蒡、八十グラム
麩、四グラム
人参、二十グラム
醤油、三十ミリリットル
準備
イ、豚肉は細切りとなし置く。
ロ、牛蒡はささがきとなし、水に浸して灰汁を出し置く、玉葱および人参は千切りとなし置く。
ハ、麩は水に浸し、水を搾り置く。
ニ、卵は割りてよく攪拌しておく。
ロ、牛蒡はささがきとなし、水に浸して灰汁を出し置く、玉葱および人参は千切りとなし置く。
ハ、麩は水に浸し、水を搾り置く。
ニ、卵は割りてよく攪拌しておく。
調理
鍋に豚肉と少量の玉葱を入れてじゅうぶん空炒りし、少量の水を加え牛蒡、次に人参を入れて煮立て、半ば軟かくなりたらば玉葱を入れ、砂糖、醤油にて調味し、最後に麩を加えて煮上がりたるとき卵を流し込み、手早く攪拌して火をとめる。
備考
季節により茄子、独活、せり、三つ葉の類を用うるもよし。
