平成十七年七月一日

その百二十八　豆麺酢和え

熱　量　四百二十七カロリー
蛋白質　二十七・三〇グラム

材料（一人分）

生魚(鮭、鮫、鮪等)、百グラム
若布、十グラム
酢、十五ミリリットル
豆麺、二十グラム
味噌、五十グラム
食塩、少量
葱、百グラム
黄双糖、十五グラム

準備

イ、生魚は大切りとなし、熱湯に食塩を入れて湯がきて笊にとり、皮および骨
を去り、肉を砕きおき、葱は木口切りとなし、茹で、笊にとりそのまま冷まし
ておく。
ロ、豆麺は熱湯に約三十分間浸して軟らかくし、笊に上げ、短く切り置く。
ハ、若布は約十分間水に浸して、砂を洗い流して茎を去り、三センチ位に切り
置く。

調理

半切り桶に摺り味噌を入れ、湯に溶きたる黄双糖を入れ、さらに酢を入れてど
ろどろになし、前の各材料を入れて和える。

調理

イ、前記のほか、芥子粉を入れれば芥子和えとなる。
ロ、豚肉を用うるときは、少量の水に食塩少々を入れてじゅうぶんに茹でる。

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