平成十七年十月九日

その百三十六　野菜早漬け　第六号（四斗樽一本）

材料（一人分）

茄子、六十五キログラム
紫蘇（葉実共）、四・八キログラム
食塩、三キログラム
白砂糖、一キログラム
生唐辛子、二百グラム

漬け方

野菜類はじゅうぶんに洗いおいて、茄子は大なるものは二つ割りとなし、
木口より一・五センチ位の厚さに切る。紫蘇は葉実共に千切りになし、
生唐辛子は木口よりやや薄く切る。全部材料を混合して調味料をふりか
け、静かに混ぜ合わせ三十分間放置し、汁駅が出たとき樽に漬け込み、
押し蓋をなし、約二十キログラムの圧石をなし、漬け汁が上がりたると
き圧石を軽くする。

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